Faut-il inscrire les extras et les saisonniers dans le DUERP d'un traiteur ?

Oui. Un extra embauché pour une seule soirée est un salarié : les risques de son poste (port de plateaux, montage, service, démontage, trajet de nuit) doivent être évalués comme ceux des permanents. Le document unique est aussi le bon endroit pour noter comment ils sont accueillis : consignes données à l'arrivée, tenue et chaussures exigées, personne à qui s'adresser. Si vous passez par une agence d'intérim, vous restez responsable des conditions de travail sur vos prestations.

Comment évaluer les risques d'un lieu de réception que je ne connais pas ?

On ne peut pas évaluer chaque salle une par une dans le document unique. La bonne méthode consiste à y décrire les situations types (escaliers, sol meuble, office sous tente, branchements provisoires) et à prévoir une fiche de repérage remplie avant chaque prestation : accès, distance de portage, puissance électrique, point d'eau, issues, autres prestataires. Cette fiche, conservée avec le dossier client, prolonge le DUERP sur le terrain.

Quelles unités de travail retenir pour un traiteur ?

Le découpage le plus lisible suit le parcours d'une prestation : laboratoire de production, stockage du matériel et plonge, transport, installation et service sur site, plus les risques communs à tous. Un traiteur qui ne fait que de la livraison de plateaux-repas peut supprimer le service sur site ; celui qui tient aussi une boutique ajoutera une unité de vente. Chaque salarié, extra compris, doit se retrouver dans au moins une unité.

Le retour de nuit après une réception doit-il apparaître dans le document unique ?

Oui, c'est même l'un des risques les plus graves du métier. Indiquez qui conduit, après combien d'heures de travail, sur quelles distances et avec quel véhicule. Notez les mesures en place et celles à prévoir : second conducteur, conducteur qui n'a pas fait la production du matin, retour du matériel le lendemain, hébergement pour les prestations lointaines. Le trajet des extras qui repartent avec leur propre voiture mérite aussi d'être évoqué avec eux.

À quel moment dois-je mettre à jour le DUERP de mon activité de traiteur ?

Dans une entreprise de moins de 11 salariés, la mise à jour est à faire lors de tout changement important des conditions de travail, par exemple un nouveau laboratoire, l'achat d'un camion avec hayon, le lancement des cuissons au gaz sur site, et dès qu'une information nouvelle concerne un risque, comme un accident pendant une réception. À partir de 11 salariés, elle doit en plus avoir lieu au moins une fois par an. Les extras ne modifient pas cette règle, mais ils comptent dans l'effectif selon leur temps de présence.

Que contient exactement le modèle de DUERP traiteur ?

Quatre fichiers, que vous pouvez mettre au nom de votre entreprise avant de les télécharger. Le DUERP en Word : page de garde, méthode de cotation, 5 unités de travail, 24 risques évalués, plan d'actions de 88 lignes, facteurs de risques professionnels, historique des mises à jour. Le même en Excel, qui recalcule la criticité et la priorité quand vous modifiez une note, et en PDF prêt à imprimer. Et un pack de conformité : avis de consultation à afficher, compte rendu de consultation des salariés, fiche d'accueil sécurité du métier, calendrier de suivi.

Et si le modèle ne me convient pas ?

Vous êtes remboursé. Pendant 30 jours après l'achat, il suffit d'écrire à l'adresse de contact : le remboursement est intégral et vous n'avez pas à vous justifier.

Ce modèle suffit-il à être en règle ?

Non, pas tel quel, et aucun modèle ne le peut. La loi demande une évaluation des risques de votre établissement. Le modèle vous fait gagner le temps de rédaction : il vous reste à supprimer ce qui ne vous concerne pas, à ajuster les cotations et à choisir vos actions, idéalement avec vos salariés. Comptez une à deux heures.

DUERP traiteur : le modèle pré-rempli à adapter

Chez un traiteur, le travail ne s’arrête pas à la porte du laboratoire. Après la production viennent le chargement du camion, la route, puis l’installation dans un lieu que l’équipe découvre souvent le jour même : château, salle des fêtes, chapiteau, entreprise. Port de charges, brûlures, coupures, réchauds et gaz sous tente, retours de nuit et renforts d’extras font l’essentiel des risques. Ce modèle couvre le laboratoire, le stockage du matériel et la plonge, le transport, l’installation et le service sur site.

unités de travail: 5
risques décrits et cotés: 24
actions de prévention: 88

Modèle DUERP Traiteur, organisateur de réceptions

39 €une seule fois, pour tous vos établissements

34 % moins cher

que les modèles comparables (58,80 €)*

DUERP en Word, Excel et PDF, au nom de votre entreprise
Plan d’actions classé par priorité
Pack de conformité : avis à afficher, compte rendu de consultation, fiche d’accueil sécurité, calendrier de suivi
Modifiable librement, sans logiciel ni compte

Télécharger mon DUERP39 €

Immédiat
Paiement sécurisé
Remboursé 30 jours

Ce qu’il faut savoir avant d’évaluer les risques dans un traiteur

Le traiteur travaille chez les autres : chaque lieu de réception apporte ses propres dangers (escaliers, allées en gravier, cuisine provisoire, branchements électriques de fortune) qu’il faut repérer avant le jour de la prestation.
Caisses de vaisselle, conteneurs isothermes, étuves, tables et bouteilles sont portés plusieurs fois par prestation : au chargement, à l’installation, au démontage, au retour. Ces manutentions exposent aux troubles musculo-squelettiques (tableau n° 57) et aux lombalgies.
Les réceptions finissent tard : le démontage puis le retour au volant d’un véhicule chargé, en pleine nuit, après une journée commencée tôt au laboratoire, constituent un risque routier majeur.
Le métier emploie beaucoup d’extras et de saisonniers, parfois pour une seule soirée. Ils ont droit comme les autres à une formation à la sécurité adaptée à leur poste, et le document unique doit les prendre en compte.
Réchauds à gel ou à gaz, friteuses et planchas mobiles sont utilisés sous tente ou dans des offices exigus, loin des installations fixes du laboratoire : brûlures et départs de feu y sont plus probables.

Les 5 risques les plus critiques du métier

Danger	Unité de travail	Criticité	Niveau
Caisses de vaisselle et de verres, conteneurs isothermes, fûts et cartons de boissons	Stockage du matériel, plonge et préparation des départs	3 × 4 = 12	Priorité 1
Conduite d’un véhicule chargé, retour de nuit après la réception	Transport et livraison	4 × 3 = 12	Priorité 1
Cutter, batteur, mixeur plongeant, coupe-légumes, machine sous vide	Laboratoire de production	3 × 3 = 9	Priorité 2
Four mixte, marmite, sauteuse basculante, friteuse, plaques sortant du four	Laboratoire de production	3 × 3 = 9	Priorité 2
Produits de lave-vaisselle, dégraissants, détartrants, désinfectants	Stockage du matériel, plonge et préparation des départs	3 × 3 = 9	Priorité 2

Cotation indicative pour un établissement type : gravité × fréquence, de 1 à 16. Voir la méthode de cotation.

Unités de travail et risques du DUERP traiteur

Le modèle découpe l’activité en 5 unités de travail. Voici, pour chacune, les dangers recensés et les situations d’exposition. Un extrait de la cotation et des actions de prévention est affiché ; l’ensemble figure dans les fichiers.

Laboratoire de production

Fabrication en cuisine centrale : préparations chaudes et froides, pièces cocktail, plats cuisinés, pâtisseries, refroidissement rapide, conditionnement en bacs et en plaques avant le départ.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Couteaux, trancheur, mandoline, boîtes et emballagesCoupures et piqûres	Découpe de légumes et de poissons en grande série pour un cocktail de plusieurs centaines de personnes, saumon tranché à la main, mandoline utilisée sans poussoir, couteau oublié au fond du bac de plonge.	Coupures des doigts et de la paume, section de tendon.	2 × 4 = 8	Organiser l’affûtage régulier de tous les couteaux : une lame qui coupe mal oblige à forcer et dérape Fournir un gant anti-coupure pour la mandoline, le tranchage du saumon et le nettoyage des lames Installer un bac ou une boîte réservés aux couteaux sales, à l’écart de la plonge Acheter déjà taillés les légumes des très grosses commandes pour réduire les heures de découpe
Cutter, batteur, mixeur plongeant, coupe-légumes, machine sous videMachines et outils	Cuve du cutter raclée avant l’arrêt complet des lames, fouet du batteur changé appareil branché, mixeur plongeant mis en route hors de la marmite, doigts sous la barre de soudure de la machine sous vide.	Plaies profondes, fracture ou amputation de doigts, brûlure par la barre de soudure.	3 × 3 = 9	Contrôler régulièrement que l’ouverture du couvercle ou de l’écran arrête bien chaque machine Débrancher tout appareil avant de démonter les lames, les disques ou le fouet Montrer chaque machine aux extras et aux apprentis avant qu’ils l’utilisent, et réserver le cutter aux cuisiniers formés Remplacer les appareils anciens dont la sécurité a été neutralisée ou n’existe pas
Four mixte, marmite, sauteuse basculante, friteuse, plaques sortant du fourBrûlures	Porte du four mixte ouverte en plein cycle vapeur, marmite de fond ou de sauce transvasée à deux, bascule de la sauteuse, échelle de plaques brûlantes roulée à travers le laboratoire, bain de friture vidangé encore chaud.	Brûlures étendues des mains, des bras, du visage et des pieds.	3 × 3 = 9	Entrouvrir la porte du four mixte en restant sur le côté pour laisser sortir la vapeur avant d’ouvrir en grand Soutirer les liquides chauds par le robinet ou à la louche dans des récipients à couvercle, sans jamais porter une marmite pleine Attendre le refroidissement complet de l’huile avant de vidanger la friteuse Dégager et marquer au sol le trajet des échelles chaudes entre le four et la cellule de refroidissement
Dressage en série des pièces cocktail et des plateauxPostures et gestes répétitifs	Des centaines de canapés, verrines et mignardises montés à la poche et à la pince, buste penché sur un plan trop bas, nuque fléchie pendant des heures la veille des grosses réceptions, station debout sur carrelage.	Tendinites du poignet, du coude et de l’épaule, syndrome du canal carpien (tableau n° 57), douleurs de la nuque et du dos.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Chambres froides, cellule de refroidissement, zone de dressage réfrigéréeAmbiances thermiques	Dressage des pièces froides pendant plusieurs heures dans un local maintenu au frais, passages répétés du piano aux chambres froides, rangement en chambre négative à mains nues, porte lourde qui se referme derrière soi.	Refroidissement, douleurs musculaires et articulaires, gelures des doigts, angoisse en cas d’enfermement.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Sol gras ou mouillé du laboratoireChute de plain-pied	Projections de sauce et de graisse autour du piano et de la friteuse, eau de la plonge, siphon bouché, bacs et cagettes posés dans l’allée, course entre les postes à l’approche du départ du camion.	Entorses, fractures, traumatisme crânien, brûlure si la chute a lieu récipient chaud en main.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Stockage du matériel, plonge et préparation des départs

Réserve de vaisselle, de nappage et de mobilier, plonge et lavage au retour des réceptions, préparation des caisses, des conteneurs isothermes et des étuves pour chaque prestation.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Caisses de vaisselle et de verres, conteneurs isothermes, fûts et cartons de boissonsManutention manuelle	Préparation d’une réception : dizaines de caisses d’assiettes, de casiers à verres et de conteneurs pleins soulevés du sol, portés jusqu’au quai, puis repris au retour, sales et plus lourds, tard dans la nuit.	Lombalgies, hernie discale, douleurs d’épaules, écrasement des doigts et des pieds.	3 × 4 = 12	Constituer les commandes directement sur des rolls ou des chariots qui montent dans le camion, pour ne plus porter caisse par caisse Limiter le remplissage des caisses d’assiettes et choisir des caisses à poignées de taille réduite Ranger les charges lourdes entre les genoux et la poitrine, et les articles légers en haut des rayonnages Laisser le matériel sale sur ses rolls au retour de nuit et le décharger le lendemain, équipe reposée
Produits de lave-vaisselle, dégraissants, détartrants, désinfectantsRisque chimique	Bidons concentrés de lavage et de rinçage changés sur le lave-vaisselle à capot, décapage du four mixte et des filtres de hotte, désinfection des conteneurs, mélange d’un produit chloré avec un détartrant.	Brûlures de la peau et des yeux, irritation respiratoire, dégagement de gaz toxique en cas de mélange, eczéma des mains.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Piles de caisses, tables et chaises stockées, rayonnages de vaisselleChute d’objets et effondrement	Casiers à verres empilés plus haut que la tête, tables pliantes et plateaux ronds appuyés debout contre un mur, piles de chaises qui penchent, rayonnage surchargé après le retour de plusieurs réceptions.	Contusions, coupures par bris de verre, fractures du pied, blessure à la tête.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Accès aux niveaux hauts de la réserve ou à une mezzanine de stockageChute de hauteur	Cartons de décoration, housses et matériel peu utilisé stockés en hauteur, montée sur une caisse ou sur le rayonnage lui-même, mezzanine sans garde-corps complet où l’on passe les colis à bout de bras.	Fractures, traumatisme crânien.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Transport et livraison

Chargement du camion frigorifique ou de la camionnette, trajets vers les lieux de réception et de livraison de plateaux-repas, retour du matériel après la prestation.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Conduite d’un véhicule chargé, retour de nuit après la réceptionRisque routier	Départ à l’heure limite, itinéraire inconnu vers un domaine isolé, camion haut et lourd sur petites routes, retour à deux ou trois heures du matin après une journée commencée à l’aube, extras qui repartent avec leur propre voiture.	Accident de la circulation avec blessures graves ou décès.	4 × 3 = 12	Confier le retour de nuit à un conducteur qui n’a pas enchaîné la production du matin, ou prévoir un second conducteur Reporter au lendemain le retour du matériel quand le lieu le permet, ou réserver un hébergement pour les réceptions lointaines Préparer l’itinéraire et l’accès au site la veille et fixer une heure de départ qui laisse une marge Interdire le téléphone tenu en main au volant et rappeler que l’alcool de la réception n’est pas pour l’équipe
Hayon élévateur, rolls et chariots lors du chargementManutention mécanique	Roll chargé qui roule hors du hayon en pente, pied sous la plateforme à la descente, hayon manœuvré pendant qu’un collègue est encore dessus, étuve ou armoire chaude qui bascule sur le quai.	Écrasement des pieds et des jambes, fractures, chute depuis le hayon.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Chargement mal arrimé dans le camionChute d’objets et effondrement	Rolls non sanglés qui se déplacent au freinage, caisses empilées contre les portes, conteneur de sauce chaude qui se renverse dans un virage, tout le chargement qui tombe à l’ouverture des portes sur le lieu de réception.	Contusions, fractures, brûlures par liquide chaud, coupures par vaisselle cassée.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Installation et service sur le lieu de réception

Déchargement, montage des buffets et de l’office provisoire, remise en température, service au plateau, au buffet ou à table, bar, puis débarrassage et démontage en fin de réception.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Déchargement et montage dans un lieu non prévu pour celaManutention manuelle	Caisses et étuves portées sur une allée de gravier où les chariots ne roulent pas, escalier de château ou étage sans monte-charge, tables rondes et piles de chaises installées puis démontées en fin de nuit.	Lombalgies, entorses, chute avec la charge, écrasement des doigts.	3 × 3 = 9	Remplir pour chaque lieu une fiche d’accès : distance du camion à l’office, marches, nature du sol, monte-charge, point d’eau Emporter le matériel adapté au lieu : chariots à grosses roues, diable d’escalier, rampe de seuil Dimensionner l’équipe de montage et de démontage selon la fiche d’accès et faire porter à deux tables et étuves Faire louer le mobilier livré et installé par le loueur lorsque le lieu est difficile d’accès
Réchauds de buffet, étuves, friteuse et plancha mobiles, liquides chaudsBrûlures	Recharge de gel combustible ajoutée sur un brûleur encore allumé dont la flamme se voit mal, bain-marie rempli d’eau bouillante puis déplacé, plancha et friteuse installées sur une table instable au milieu du passage.	Brûlures des mains, des bras et du visage, vêtement enflammé.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Appareils à gaz et bouteilles sous tente ou dans un office provisoireIncendie et explosion	Friteuse, plancha ou four de remise en température au gaz installés sous un chapiteau, bouteille couchée ou placée contre l’appareil, flexible ancien, huile qui s’enflamme, toile et nappes à proximité, issue encombrée de caisses.	Brûlures graves, intoxication au monoxyde de carbone, incendie du lieu avec des invités présents.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Branchements provisoires des étuves, fours, percolateurs et vitrinesRisque électrique	Plusieurs étuves et un four branchés sur la même prise du lieu, enrouleur laissé enroulé qui chauffe, rallonges posées dans l’herbe mouillée ou sous la pluie, tableau de chantier fourni par l’organisateur sans protection connue.	Électrisation, électrocution, départ de feu, coupure générale en plein service.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Lieu inconnu, pénombre, terrain irrégulier, câblesChute de plain-pied	Service au plateau sur une pelouse en pente ou des pavés, marche isolée entre l’office et la salle, éclairage tamisé, câbles de la sonorisation en travers, verre cassé et boissons renversées sur la piste de danse.	Entorses, fractures, coupures par bris de verre.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Présence simultanée du loueur de tente, des techniciens, du fleuriste et du personnel du lieuCoactivité et entreprises extérieures	Montage des buffets pendant que le chapiteau est encore en cours d’installation, techniciens son et lumière sur des échelles au-dessus des tables, véhicules de plusieurs prestataires manœuvrant dans la même cour.	Heurt par un véhicule ou une charge, chute d’objet, électrisation, retard qui pousse à travailler dans la précipitation.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Invités alcoolisés, gestes déplacés, pression sur le personnel de serviceAgression et violence externe	Fin de mariage ou de soirée d’entreprise : invité ivre qui exige d’être resservi, remarques et gestes déplacés envers les serveuses et serveurs, altercation entre convives près du bar.	Stress, humiliation, choc psychologique, coups.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Office sous tente et service en extérieur, été comme hiverAmbiances thermiques	Remise en température sous une tente fermée en plein été, étuves et fours qui chauffent l’office, cocktail servi en plein soleil en tenue noire, ou au contraire service dans une grange non chauffée en hiver.	Coup de chaleur, déshydratation, malaise, refroidissement.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Ensemble de l’établissement

Risques communs à tous les postes : durée et horaires des journées de réception, charge des périodes de pointe, accueil des extras, incendie au laboratoire.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Journées à rallonge, travail de nuit, week-ends et jours fériésHoraires atypiques	Production le matin, réception le soir, démontage dans la nuit, puis nouvelle prestation le lendemain en saison des mariages, repas sautés, semaines sans week-end de mai à septembre et en décembre.	Dette de sommeil, somnolence au volant, épuisement, erreurs et accidents de fin de service.	3 × 3 = 9	Séparer autant que possible l’équipe de production du matin et l’équipe de service du soir Contrôler pour chaque salarié le repos entre la fin d’une réception et la reprise, et décaler l’embauche du lendemain Refuser ou sous-traiter une prestation quand l’enchaînement ne laisse pas de repos suffisant Prévoir un vrai repas assis pour l’équipe avant le début du service
Saison des réceptions, exigences des clients, imprévus du jour JRisques psychosociaux	Plusieurs mariages le même samedi, client qui modifie le nombre de couverts la veille, panne de camion ou de four, extras absents, événement unique où aucune erreur n’est rattrapable, remarques des invités.	Stress, irritabilité, tensions dans l’équipe, épuisement en fin de saison.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Friteuses, feux vifs, hotte et alimentation en gaz du laboratoireIncendie et explosion	Bain de friture surchauffé ou laissé sans surveillance, graisses accumulées dans les filtres et le conduit de hotte, torchon posé près d’un feu, stock de bouteilles de gaz et de combustible pour réchauds rangé dans la réserve.	Brûlures graves, intoxication par les fumées, destruction du laboratoire.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

DUERP traiteur

Votre document unique prêt à adapter en moins de deux heures

24 risques déjà décrits et cotés, avec les mots du métier
88 actions de prévention prêtes à planifier
Word, Excel, PDF et pack de conformité, à votre nom

39 €une seule fois · Word, Excel, PDF

34 % moins cher

que les modèles comparables (58,80 €)*

Télécharger mon DUERP39 €

Téléchargement immédiat
Paiement sécurisé Stripe
Satisfait ou remboursé 30 jours

Comment l’utiliser

Téléchargez à votre nom

Dès le paiement, saisissez votre raison sociale et votre effectif : les fichiers sortent déjà identifiés. Word pour modifier, Excel pour trier, PDF pour imprimer.

Adaptez avec votre équipe

Faites le tour des postes. Supprimez les lignes qui ne vous concernent pas, corrigez les autres, ajustez les notes de gravité et de fréquence.

Datez et conservez

Choisissez vos actions, fixez responsables et échéances, datez le document et affichez l’avis de consultation. Gardez chaque version 40 ans.

Questions fréquentes sur le DUERP traiteur

Autres modèles

Codes NAF concernés : 56.21Z (NAF rév. 2) ; 56.21Y (NAF 2025, en vigueur pour les codes APE à partir du 1er janvier 2027). Références réglementaires vérifiées le 9 novembre 2026 (Service-Public Entreprendre).

DUERP traiteur39 € · Word, Excel, PDF · remboursé 30 jours

Télécharger39 €