J'exploite mon food truck avec un seul salarié le midi : le DUERP est-il obligatoire ?

Oui, dès le premier salarié, même à temps partiel, en extra ou en apprentissage. L'exploitant qui travaille seul ou avec son conjoint non salarié n'y est pas tenu. Dès que vous embauchez, le document doit décrire les risques du poste confié, y compris la conduite du camion si le salarié le déplace.

Comment traiter le gaz et le risque d'incendie dans le document unique d'un food truck ?

Décrivez l'installation telle qu'elle est : nombre de bouteilles, emplacement du coffre, appareils raccordés, âge des flexibles, ventilation de la cellule, moyens d'extinction, nombre de sorties. Notez les contrôles déjà réalisés et les attestations que vous détenez, puis les actions à mener. Le monoxyde de carbone mérite une ligne à part : il ne se voit pas et ne se sent pas, et un détecteur coûte peu au regard du risque.

Mon emplacement change tous les jours : comment évaluer les risques liés au lieu ?

Le document unique décrit les situations types plutôt que chaque adresse : marché, parking d'entreprise, bord de route, festival. Pour chacune, indiquez les points à vérifier en arrivant : sol et pente, circulation des véhicules et des piétons, branchement électrique, vent, éclairage, sanitaires. Une courte liste de contrôle d'installation, suivie à chaque fois, prolonge utilement le DUERP.

Le poids du camion a-t-il sa place dans un document sur la santé et la sécurité ?

Oui. Un véhicule surchargé freine moins bien, tient moins bien la route et use prématurément pneus et freins : c'est un facteur direct d'accident pour celui qui conduit. Le plus sûr est de faire peser le camion en ordre de marche, réservoirs pleins et marchandises à bord, puis de comparer au poids autorisé inscrit sur le certificat d'immatriculation. Le résultat et les mesures prises se notent dans le risque routier.

Quand dois-je mettre à jour le DUERP de mon food truck ?

Dans une entreprise de moins de 11 salariés, la mise à jour s'impose à chaque changement important des conditions de travail, par exemple un nouveau camion ou une remorque, l'ajout d'une friteuse, le passage au groupe électrogène ou aux festivals de nuit, et dès qu'une information nouvelle apparaît sur un risque, comme une brûlure grave ou un départ de feu. À partir de 11 salariés, elle est en plus obligatoire au moins une fois par an.

Que contient exactement le modèle de DUERP food truck ?

Quatre fichiers, que vous pouvez mettre au nom de votre entreprise avant de les télécharger. Le DUERP en Word : page de garde, méthode de cotation, 5 unités de travail, 24 risques évalués, plan d'actions de 88 lignes, facteurs de risques professionnels, historique des mises à jour. Le même en Excel, qui recalcule la criticité et la priorité quand vous modifiez une note, et en PDF prêt à imprimer. Et un pack de conformité : avis de consultation à afficher, compte rendu de consultation des salariés, fiche d'accueil sécurité du métier, calendrier de suivi.

Et si le modèle ne me convient pas ?

Vous êtes remboursé. Pendant 30 jours après l'achat, il suffit d'écrire à l'adresse de contact : le remboursement est intégral et vous n'avez pas à vous justifier.

Ce modèle suffit-il à être en règle ?

Non, pas tel quel, et aucun modèle ne le peut. La loi demande une évaluation des risques de votre établissement. Le modèle vous fait gagner le temps de rédaction : il vous reste à supprimer ce qui ne vous concerne pas, à ajuster les cotations et à choisir vos actions, idéalement avec vos salariés. Comptez une à deux heures.

DUERP food truck : le modèle pré-rempli à adapter

Un food truck, c’est une cuisine professionnelle logée dans quelques mètres carrés, avec des bouteilles de gaz, une friteuse ou une plancha, et un véhicule lourd à conduire et à installer chaque jour sur un emplacement différent. Brûlures, feu et gaz, chaleur, monoxyde de carbone, branchements électriques extérieurs, risque routier et longues journées dominent l’évaluation. Ce modèle couvre la cuisine du camion, le service sur l’emplacement, la conduite et l’installation, la base de préparation et de stockage.

unités de travail: 5
risques décrits et cotés: 24
actions de prévention: 88

Modèle DUERP Food truck, restauration ambulante

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Ce qu’il faut savoir avant d’évaluer les risques dans un food truck

Le camion réunit dans un espace très réduit des feux, de l’huile chaude et des bouteilles de gaz : une fuite ou un feu de friture y prend tout de suite des proportions graves, et il n’y a souvent qu’une seule sortie.
Des appareils à gaz ou un groupe électrogène qui fonctionnent dans un volume mal ventilé produisent du monoxyde de carbone, un gaz invisible et sans odeur qui peut tuer.
Le véhicule aménagé roule proche de sa charge maximale avec l’eau, le gaz, les denrées et le matériel : freinage allongé, tenue de route dégradée, et dépassement du poids autorisé si l’on n’y prend pas garde.
L’installation électrique change à chaque emplacement : borne de marché, prise d’un organisateur, groupe électrogène. Les rallonges courent au sol, parfois sous la pluie.
Le salarié est souvent seul dans le camion, tard le soir, avec la caisse : le travail isolé et le risque d’agression doivent être évalués, comme l’accès à des sanitaires et à un point d’eau.

Les 5 risques les plus critiques du métier

Danger	Unité de travail	Criticité	Niveau
Conduite d’un véhicule lourd, haut et chargé, souvent de nuit	Conduite, mise en place et repli	4 × 4 = 16	Priorité 1
Friteuse, plancha, crêpière, four, huile et projections	Cuisine du camion	3 × 4 = 12	Priorité 1
Marchepied, porte arrière, accès au toit et à l’enseigne	Service et emplacement de vente	3 × 4 = 12	Priorité 1
Manœuvres sur l’emplacement au milieu des piétons et des autres véhicules	Conduite, mise en place et repli	4 × 3 = 12	Priorité 1
Chaleur dans la cellule en été, froid et courants d’air en hiver	Cuisine du camion	3 × 3 = 9	Priorité 2

Cotation indicative pour un établissement type : gravité × fréquence, de 1 à 16. Voir la méthode de cotation.

Unités de travail et risques du DUERP food truck

Le modèle découpe l’activité en 5 unités de travail. Voici, pour chacune, les dangers recensés et les situations d’exposition. Un extrait de la cotation et des actions de prévention est affiché ; l’ensemble figure dans les fichiers.

Cuisine du camion

Cuisson à la plancha, à la friteuse, au four ou à la crêpière, assemblage et dressage des commandes, plonge sommaire, dans l’espace exigu de la cellule du véhicule ou de la remorque.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Friteuse, plancha, crêpière, four, huile et projectionsBrûlures	Cuisson à quelques centimètres du collègue qui dresse, panier de frites secoué au-dessus du bain, projections de graisse de la plancha, coude contre une paroi chaude, bain d’huile encore chaud au moment de reprendre la route.	Brûlures des mains, des avant-bras et du visage, brûlures étendues en cas de renversement du bain d’huile.	3 × 4 = 12	Attendre le refroidissement de l’huile avant de rouler, ou la transférer dans un récipient métallique fermé et arrimé prévu pour cela Installer des écrans anti-projections entre la zone de cuisson et la zone de dressage Fournir tablier long, manchettes et gants thermiques, et interdire les chaussures ouvertes dans le camion Garder dans le camion de quoi refroidir une brûlure et une trousse de secours, et afficher la conduite à tenir
Bouteilles de gaz, flexibles, feu de friture dans un volume closIncendie et explosion	Raccord mal serré après un changement de bouteille, flexible craquelé ou périmé, bouteille de réserve stockée dans la cellule près des feux, huile surchauffée qui s’enflamme, torchon ou carton posé contre la plancha.	Brûlures graves, explosion du véhicule, décès, blessures des clients qui attendent devant le camion.	4 × 2 = 8	Faire contrôler l’installation de gaz du véhicule par un professionnel qualifié et conserver son attestation dans le camion Vérifier avant chaque service l’état et la date limite des flexibles, et tester les raccords à l’eau savonneuse après chaque changement de bouteille Fermer les bouteilles pendant les trajets et ne transporter les bouteilles de réserve que debout, attachées, hors de la zone de cuisson Placer près de la sortie un extincteur adapté aux feux d’huile et une couverture anti-feu, et s’entraîner à les utiliser Installer un détecteur de gaz en partie basse de la cellule
Monoxyde de carbone et fumées de cuissonPoussières et fumées	Plancha et friteuse au gaz allumées volet de service à demi fermé à cause du froid ou de la pluie, hotte en panne ou filtres saturés, groupe électrogène placé contre la porte ou sous l’auvent, mise en chauffe portes closes.	Maux de tête, vertiges, perte de connaissance, intoxication au monoxyde de carbone pouvant être mortelle, irritation des yeux et des bronches.	4 × 2 = 8	Installer un détecteur de monoxyde de carbone dans la cellule et le tester régulièrement Allumer la hotte avant les feux, nettoyer ses filtres chaque semaine et ne jamais obstruer les grilles de ventilation Éloigner le groupe électrogène du camion, échappement dirigé à l’opposé des ouvertures et de la file d’attente Sortir à l’air libre et appeler les secours dès qu’apparaissent des maux de tête ou des nausées à plusieurs
Chaleur dans la cellule en été, froid et courants d’air en hiverAmbiances thermiques	Carrosserie en plein soleil sur un parking, feux et friteuse allumés pendant tout le service, aucun recul possible par rapport aux appareils, ou à l’inverse volet grand ouvert dans le vent d’un marché d’hiver.	Déshydratation, coup de chaleur, malaise, baisse de vigilance favorisant les brûlures, refroidissement en hiver.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Travail debout dans un espace exigu, à hauteur imposéePostures et gestes répétitifs	Deux ou trois personnes qui se croisent dans un couloir étroit, torsions entre la plancha et le passe, plafond bas pour les grands, plan de travail trop haut ou trop bas, bras tendus par le volet pour servir en contrebas.	Douleurs du dos, de la nuque et des épaules, tendinites (tableau n° 57), heurts de la tête et des hanches.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Couteaux, trancheuse, coupe-frites, arêtes vives de l’aménagementCoupures et piqûres	Découpe terminée en vitesse pendant le service sur un coin de plan de travail, couteau posé au bord qui tombe dans le virage, coupe-frites manuel, angle de tôle ou cornière en inox non ébavuré à hauteur de main.	Coupures des doigts et des mains, plaie de la jambe ou du pied.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Plancher gras et encombré de la celluleChute de plain-pied	Graisse et sauce projetées au sol devant la plancha, glaçons et eau de la plonge, cartons d’emballages et bidons posés dans le couloir faute de place, plancher incliné quand le camion n’est pas calé de niveau.	Entorses, contusions, brûlure grave en cas de chute vers la friteuse ou la plancha.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Service et emplacement de vente

Ouverture du volet et de l’auvent, prise de commande et encaissement, remise des plats, gestion de la file d’attente, branchement électrique sur l’emplacement, marchés, zones d’activité, festivals.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Marchepied, porte arrière, accès au toit et à l’enseigneChute de hauteur	Montées et descentes répétées par un marchepied étroit, mouillé ou gras, les bras chargés, saut depuis le plancher, montée sur le toit ou sur une caisse pour dresser une enseigne, déplier l’auvent ou nettoyer la sortie de hotte.	Entorses de la cheville et du genou, fractures, traumatisme crânien.	3 × 4 = 12	Équiper l’accès d’un marchepied large à surface antidérapante et d’une poignée de maintien Passer les charges de main en main ou les poser sur le plancher avant de monter, pour garder une main libre Choisir une enseigne et un auvent qui se manœuvrent depuis le sol, et interdire de monter sur le toit Mettre à disposition une plateforme stable pour le nettoyage des parties hautes
Volet de service, auvent, parasols et enseigne par grand ventChute d’objets et effondrement	Volet relevé dont un vérin fatigué lâche, auvent qui se rabat dans une rafale, parasol ou tente pliante non lestés qui s’envolent vers la file d’attente, ardoise et présentoir renversés.	Traumatisme de la tête, du cou et des mains, blessure d’un client.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Branchement sur borne ou prise extérieure, rallonges au sol, groupe électrogèneRisque électrique	Câble tiré sur plusieurs dizaines de mètres dans les flaques et sous les roues des voitures, prise de l’organisateur sans protection connue, enrouleur resté enroulé qui chauffe, plein du groupe électrogène fait moteur chaud.	Électrisation, électrocution, brûlures, incendie.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Vol de la caisse, clients alcoolisés ou agressifsAgression et violence externe	Service tard le soir à la sortie d’un concert ou d’un bar, clients ivres qui s’impatientent, caisse visible depuis le volet, rangement et départ de nuit sur un parking désert.	Coups, blessures, choc psychologique.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Groupe électrogène, hotte, sonorisation des événementsBruit	Groupe électrogène en marche pendant tout le service à quelques mètres du volet, hotte à plein régime dans une caisse métallique qui résonne, emplacement voisin de la scène dans un festival.	Fatigue, maux de tête, commandes mal comprises, baisse d’audition à long terme.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Conduite, mise en place et repli

Trajets entre la base, les fournisseurs et les emplacements, manœuvres au milieu du public, calage du véhicule, attelage de la remorque, chargement de l’eau et du gaz.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Conduite d’un véhicule lourd, haut et chargé, souvent de nuitRisque routier	Camion aménagé proche de son poids maximal, prise au vent, distances de freinage allongées, matériel mal arrimé dans la cellule, retour tard après un service du soir ou un festival, fatigue de la journée.	Accident de la circulation avec blessures graves ou décès.	4 × 4 = 16	Faire peser le camion en ordre de marche, plein d’eau, de gaz et de marchandises, et adapter le chargement si le poids autorisé est dépassé Arrimer ou enfermer tout ce qui peut bouger avant de démarrer : bouteilles, bacs, ustensiles, friteuse vidée ou fermée Contrôler chaque semaine pression des pneus, éclairage et freins, et suivre l’entretien dans un carnet Prévoir un second conducteur ou un hébergement sur place pour les événements lointains ou qui finissent tard
Manœuvres sur l’emplacement au milieu des piétons et des autres véhiculesCirculation interne	Marche arrière sur une place de marché ou un site de festival pendant que les autres exposants s’installent, angles morts de la cellule, enfants et passants, collègue qui guide juste derrière le camion.	Heurt ou écrasement d’un collègue ou d’un passant, fractures, décès.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Bouteilles de gaz, bidons d’eau et d’huile, groupe électrogène, attelage de la remorqueManutention manuelle	Bouteille de gaz pleine hissée dans son coffre, jerricans d’eau propre et d’eaux usées portés jusqu’au point de vidange, groupe électrogène sorti du camion à deux, timon de la remorque soulevé pour atteler.	Lombalgies, douleurs d’épaules, écrasement des doigts ou des pieds.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Attelage, béquilles stabilisatrices et calage de la remorqueMachines et outils	Remorque dételée sur un sol en pente qui part toute seule, tête d’attelage mal verrouillée, béquille descendue sur un sol meuble qui s’enfonce pendant le service, main sous le timon ou la béquille.	Écrasement des mains ou des pieds, heurt par la remorque, basculement de la cellule avec l’huile chaude.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Base de préparation, stockage et entretien

Local ou laboratoire où sont préparés les ingrédients, stockés les denrées, les emballages et le gaz, et où le camion est chargé, nettoyé et rechargé en eau entre deux services.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Vidange et filtrage de l’huile de fritureBrûlures	Bain d’huile vidé juste après le service pour gagner du temps, bidon en plastique qui se déforme, huile transportée à la main sur le marchepied, éclaboussures au moment de verser dans le fût de collecte.	Brûlures profondes des mains, des jambes et des pieds.	3 × 2 = 6	Vidanger uniquement une huile refroidie, le lendemain du service si nécessaire Utiliser un récipient métallique à couvercle et à poignées, ou une pompe de vidange Placer le fût de collecte au plus près du stationnement du camion, de plain-pied
Dégraissants pour plancha, friteuse et hotte, désinfectantsRisque chimique	Décapant pulvérisé dans la cellule fermée sur des surfaces encore chaudes, filtres de hotte trempés, produit rangé avec les denrées faute de place, nettoyage du camion portes fermées en hiver.	Brûlures de la peau et des yeux, irritation des voies respiratoires, eczéma des mains.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Chargement et déchargement quotidiens du camionManutention manuelle	Bacs de denrées, sacs de pommes de terre, packs de boissons et glacières portés du local au camion et hissés par la porte arrière, puis redescendus le soir avec les poubelles et les invendus.	Lombalgies, douleurs d’épaules, chute sur le marchepied avec la charge.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Stockage des bouteilles de gaz, de l’huile et du carburant à la baseIncendie et explosion	Bouteilles pleines et vides entreposées dans le garage où dort le camion, jerrican d’essence du groupe électrogène, fûts d’huile usagée, cartons d’emballages empilés, recharge de batteries la nuit.	Brûlures graves, explosion, destruction du local et du véhicule.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Ensemble de l’établissement

Risques communs à tous les postes : amplitude des journées, travail seul dans le camion, accès à l’eau et aux sanitaires, incertitudes de l’activité ambulante.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Journées longues, soirées, week-ends et événementsHoraires atypiques	Préparation tôt le matin à la base, route, service du midi, nettoyage, second service le soir ou festival sur trois jours, repli de nuit, puis conduite du retour.	Fatigue accumulée, somnolence au volant, erreurs et brûlures en fin de service.	3 × 3 = 9	Compter préparation, route, installation et nettoyage dans le temps de travail pour mesurer l’amplitude réelle des journées Limiter le nombre de doubles services par semaine et prévoir un repos après chaque événement de plusieurs jours Vérifier pour chaque salarié le repos entre un repli tardif et la préparation du lendemain
Salarié seul dans le camion ou sur un emplacement éloignéTravail isolé	Service assuré par une seule personne sur un parking de zone d’activité ou en bord de route, brûlure, malaise dû à la chaleur ou au monoxyde de carbone, ou agression sans personne pour donner l’alerte.	Aggravation d’un accident ou d’un malaise faute de secours rapides.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Absence de sanitaires, de vestiaire et de lieu de pause sur les emplacementsHygiène et locaux	Emplacement sans toilettes accessibles, réserve d’eau propre vide avant la fin du service, repas avalé debout dans la cellule entre deux commandes, tenue changée dans la cabine.	Inconfort, troubles urinaires et digestifs à force de se retenir, déshydratation, fatigue.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Coup de feu, aléas de la météo et des emplacements, pannesRisques psychosociaux	File de trente personnes pendant la pause déjeuner d’une zone de bureaux, client pressé qui s’énerve, pluie qui vide la place, emplacement retiré par la mairie ou l’organisateur, panne du camion ou du groupe un jour d’événement.	Stress, fatigue nerveuse, tensions dans l’équipe.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

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Questions fréquentes sur le DUERP food truck

Autres modèles

Codes NAF concernés : 56.10C (NAF rév. 2) ; 56.12Y (NAF 2025, en vigueur pour les codes APE à partir du 1er janvier 2027). Références réglementaires vérifiées le 9 novembre 2026 (Service-Public Entreprendre).

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