Mon snack n'emploie que deux étudiants à temps partiel : le DUERP est-il obligatoire ?

Oui. Le document unique est obligatoire dès le premier salarié, quels que soient le contrat et le nombre d'heures : étudiant le week-end, extra du soir ou apprenti. Seul un exploitant qui travaille sans aucun salarié n'y est pas soumis. Avec une équipe jeune et qui change souvent, le DUERP sert aussi de base pour la formation à la sécurité donnée à chaque arrivée.

Dois-je inclure les livreurs dans mon document unique ?

Si les livreurs sont vos salariés, oui : la livraison forme une unité de travail à part, avec le risque routier, les intempéries et les agressions. Les livreurs indépendants qui travaillent pour une plateforme ne sont pas vos salariés et n'entrent pas dans votre évaluation à ce titre. Leur présence dans vos locaux reste à organiser : zone d'attente, circulation, comptoir de retrait.

Quelles unités de travail choisir pour un fast-food ou un kebab ?

Quatre ou cinq suffisent : préparation et cuisson, comptoir et salle, livraison si vous livrez vous-même, réserve et nettoyage, puis l'ensemble de l'établissement pour les risques communs. Dans un petit snack où chacun passe d'un poste à l'autre, ce découpage par activité reste valable : il décrit les tâches, pas les personnes.

Quand mettre à jour le DUERP d'un établissement de restauration rapide ?

Avec moins de 11 salariés, la mise à jour est à faire à chaque changement important des conditions de travail, par exemple une nouvelle friteuse, le lancement de la livraison, l'élargissement des horaires de nuit ou un réaménagement de la cuisine, et dès qu'une information nouvelle apparaît sur un risque, comme un accident de scooter ou une brûlure grave. À partir de 11 salariés, elle est en plus obligatoire au moins une fois par an.

Comment traiter le cas des salariés mineurs dans l'évaluation ?

Indiquez dans le DUERP les postes que vous confiez aux mineurs et ceux que vous leur interdisez. Certains travaux et certaines machines ne leur sont accessibles qu'à des conditions précises, et leurs horaires, en particulier le travail de nuit, sont encadrés par des règles propres. Vérifiez ces règles avant l'embauche et prévoyez un accueil renforcé : démonstration au poste, travail en doublon, interdiction de la vidange des friteuses.

Que contient exactement le modèle de DUERP restauration rapide ?

Quatre fichiers, que vous pouvez mettre au nom de votre entreprise avant de les télécharger. Le DUERP en Word : page de garde, méthode de cotation, 5 unités de travail, 23 risques évalués, plan d'actions de 85 lignes, facteurs de risques professionnels, historique des mises à jour. Le même en Excel, qui recalcule la criticité et la priorité quand vous modifiez une note, et en PDF prêt à imprimer. Et un pack de conformité : avis de consultation à afficher, compte rendu de consultation des salariés, fiche d'accueil sécurité du métier, calendrier de suivi.

Et si le modèle ne me convient pas ?

Vous êtes remboursé. Pendant 30 jours après l'achat, il suffit d'écrire à l'adresse de contact : le remboursement est intégral et vous n'avez pas à vous justifier.

Ce modèle suffit-il à être en règle ?

Non, pas tel quel, et aucun modèle ne le peut. La loi demande une évaluation des risques de votre établissement. Le modèle vous fait gagner le temps de rédaction : il vous reste à supprimer ce qui ne vous concerne pas, à ajuster les cotations et à choisir vos actions, idéalement avec vos salariés. Comptez une à deux heures.

DUERP restauration rapide : le modèle pré-rempli à adapter

En restauration rapide, tout se joue dans quelques mètres carrés autour des friteuses, des plaques et du comptoir : brûlures par l’huile, glissades sur sol gras, coupures, cadence du coup de feu. S’y ajoutent les livraisons en deux-roues, les fermetures tardives et une équipe souvent jeune qui change vite. Ce modèle couvre la préparation et la cuisson, le comptoir et la salle, la livraison, la réserve et le nettoyage.

unités de travail: 5
risques décrits et cotés: 23
actions de prévention: 85

Modèle DUERP Restauration rapide, snack, vente à emporter

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Ce qu’il faut savoir avant d’évaluer les risques dans un établissement de restauration rapide

L’équipe est souvent jeune, à temps partiel et renouvelée plusieurs fois par an : étudiants, premiers emplois, apprentis. Chaque nouvel arrivant doit être formé à la sécurité de son poste avant son premier service, et les mineurs ne peuvent être affectés à certains travaux qu’à des conditions précises.
Les brûlures par l’huile de friture, les glissades sur sol gras et les coupures sont les accidents les plus courants. La vidange et le filtrage de l’huile sont les opérations où les brûlures sont les plus graves.
La livraison en scooter ou à vélo expose à des accidents de la route graves, surtout le soir, sous la pluie et quand le livreur se sent pressé par le délai annoncé au client.
L’ouverture tard le soir, la présence d’espèces et la clientèle de sortie de bar exposent le personnel aux incivilités, aux agressions et aux vols.
Les livreurs indépendants des plateformes ne sont pas vos salariés, mais leur attente et leurs allées et venues au comptoir et devant l’établissement sont à prendre en compte dans l’organisation des lieux.

Les 5 risques les plus critiques du métier

Danger	Unité de travail	Criticité	Niveau
Conduite d’un scooter, d’un vélo ou d’une voiture en livraison	Livraison à domicile	4 × 4 = 16	Priorité 1
Friteuses et huile chaude	Préparation et cuisson	3 × 4 = 12	Priorité 1
Dégraissants puissants, décapant pour friteuse et four, désinfectants	Réserve, chambres froides et nettoyage	3 × 4 = 12	Priorité 1
Trancheuse, coupe-légumes, pétrin et laminoir à pâte	Préparation et cuisson	3 × 3 = 9	Priorité 2
Clients agressifs ou alcoolisés, vol de caisse	Comptoir, caisse et salle	3 × 3 = 9	Priorité 2

Cotation indicative pour un établissement type : gravité × fréquence, de 1 à 16. Voir la méthode de cotation.

Unités de travail et risques du DUERP restauration rapide

Le modèle découpe l’activité en 5 unités de travail. Voici, pour chacune, les dangers recensés et les situations d’exposition. Un extrait de la cotation et des actions de prévention est affiché ; l’ensemble figure dans les fichiers.

Préparation et cuisson

Découpe des garnitures, cuisson à la friteuse, sur plaque, au grill, au four à pizza ou à la broche, assemblage et emballage des commandes derrière le comptoir.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Friteuses et huile chaudeBrûlures	Plongée de frites surgelées qui fait bouillonner et projeter l’huile, panier secoué au-dessus du bain, filtrage ou vidange de l’huile encore chaude, bidon d’huile usagée transporté dans le passage.	Brûlures profondes des mains, des avant-bras et du visage, brûlures étendues en cas de renversement.	3 × 4 = 12	Vidanger l’huile une fois refroidie, avec le robinet de vidange et un récipient métallique fermé, ou avec le système de filtration intégré à la friteuse en suivant sa notice Égoutter les produits surgelés et retirer le givre avant de les plonger, sans dépasser le niveau de remplissage du panier Fournir des gants longs résistants à la chaleur et un tablier pour le filtrage et la vidange Réserver la vidange à des salariés formés et l’interdire aux nouveaux et aux mineurs
Plaques, grill, toaster, four à pizza, broche à kebabBrûlures	Avant-bras au contact de la plaque ou du grill à panini, pizza sortie du four à la pelle dans un espace étroit, chaleur rayonnante de la broche pendant la découpe, vapeur à l’ouverture du cuiseur ou du bain-marie.	Brûlures des mains, des poignets et des avant-bras.	2 × 4 = 8	Organiser le poste pour ne jamais avoir à passer le bras au-dessus d’une plaque ou d’un grill allumé Fournir des manchettes de protection pour le travail au four à pizza et à la broche Éteindre les appareils qui ne servent pas pendant les heures creuses Afficher près du poste la conduite à tenir en cas de brûlure : refroidir à l’eau courante tempérée, alerter
Couteaux, couteau électrique à kebab, roulette à pizza, boîtes de conserveCoupures et piqûres	Émincé des oignons, tomates et salades à cadence rapide, découpe de la viande à la broche, pain tranché dans la main, ouverture des grosses boîtes de sauce, couteau laissé sous un torchon.	Coupures des doigts et de la main, parfois profondes.	2 × 4 = 8	Acheter les garnitures déjà émincées quand le volume le permet Affûter les couteaux chaque semaine et utiliser un support pour trancher le pain Débrancher le couteau électrique avant de changer ou de nettoyer la lame Fournir un gant anti-coupure pour les découpes répétitives et le nettoyage des lames
Trancheuse, coupe-légumes, pétrin et laminoir à pâteMachines et outils	Nettoyage de la lame de la trancheuse, légume poussé à la main dans le coupe-légumes, main dans la cuve du pétrin à pizza en rotation, pâte guidée trop près des rouleaux du laminoir.	Coupures graves, écrasement ou amputation de doigts.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Sol gras et mouillé derrière le comptoirChute de plain-pied	Projections d’huile devant les friteuses, frites et morceaux de salade tombés au sol, glaçons et boissons renversés près de la fontaine, déplacements rapides à plusieurs dans un espace étroit.	Entorses, fractures, brûlure si le salarié se rattrape à une friteuse ou à une plaque.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Fumées de friture et de grilladePoussières et fumées	Friteuses, plaques et grill en fonctionnement continu sous une hotte aux filtres encrassés ou au débit insuffisant, cuisson dans un local petit et peu ventilé.	Irritation des yeux et des voies respiratoires, maux de tête, gêne respiratoire.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Chaleur du poste de cuissonAmbiances thermiques	Service entier passé entre les friteuses, la plaque et le four ou la broche dans un espace réduit, surtout l’été, avec des passages en chambre froide négative pour le réassort.	Fatigue, déshydratation, malaise, baisse de vigilance.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Gestes répétés d’assemblage à cadence soutenue, station deboutPostures et gestes répétitifs	Montage des sandwiches, burgers, tacos ou pizzas en série pendant le coup de feu, bras levé pour la découpe à la broche, piétinement sur sol dur, torsions entre le plan de travail et les appareils derrière soi.	Tendinites de l’épaule, du coude et du poignet (tableau n° 57), douleurs du dos et des jambes.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Comptoir, caisse et salle

Prise de commande au comptoir, au téléphone ou sur tablette, encaissement, remise des commandes aux clients et aux livreurs, débarrassage et nettoyage de la salle.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Clients agressifs ou alcoolisés, vol de caisseAgression et violence externe	Attente jugée trop longue, erreur de commande, client alcoolisé en fin de soirée, groupe qui refuse de quitter la salle à la fermeture, tension avec des livreurs qui patientent, tentative de vol de la caisse.	Blessures, choc psychologique, peur de revenir travailler le soir.	3 × 3 = 9	Rédiger une consigne simple : ne pas répondre aux insultes, proposer un geste commercial, appeler le responsable, ne jamais résister en cas de vol Vider régulièrement la caisse vers un coffre et afficher que la caisse contient peu d’espèces Installer un bon éclairage extérieur et un système de vidéoprotection autorisé et signalé au public Recevoir le salarié après toute agression et l’orienter vers le médecin du travail
Station debout et piétinement au comptoirPostures et gestes répétitifs	Service debout pendant tout le poste, allers-retours entre la caisse, la fontaine à boissons et le passe, flexions répétées pour le réassort des frigos bas et des emballages.	Douleurs lombaires, lourdeurs de jambes, fatigue.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Sol de la salle mouillé ou encombréChute de plain-pied	Boisson ou sauce renversée par un client, sol mouillé à l’entrée les jours de pluie, lavage de la salle pendant l’ouverture, sacs isothermes de livreurs et cartons posés dans le passage.	Entorses, contusions, fractures.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Bruit de la hotte, des alarmes de cuisson et de la salleBruit	Extraction en marche forcée, sonneries des friteuses et des tablettes de commande, musique d’ambiance, commandes criées entre le comptoir et la cuisson, salle pleine et sonore.	Fatigue, tension nerveuse, difficulté à se comprendre et erreurs de commande.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Livraison à domicile

Livraison des commandes par les salariés de l’établissement en scooter, à vélo ou en voiture, le midi et surtout le soir, par tout temps.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Conduite d’un scooter, d’un vélo ou d’une voiture en livraisonRisque routier	Tournées enchaînées le soir en ville, sous la pluie ou de nuit, délai annoncé au client trop court, consultation du téléphone pour l’adresse en roulant, scooter mal entretenu, caisson mal fixé.	Chute ou collision avec fractures, traumatisme crânien, décès.	4 × 4 = 16	Annoncer aux clients des délais réalistes et ne jamais rémunérer ni sanctionner un livreur selon sa rapidité Fixer un support de téléphone sur le guidon et imposer de s’arrêter pour téléphoner ou chercher une adresse Contrôler chaque semaine freins, pneus et éclairage des deux-roues et tenir un carnet d’entretien Fournir un gilet ou une veste à bandes réfléchissantes et suspendre les livraisons en cas de verglas, de neige ou de vent violent
Intempéries, froid et chaleur en deux-rouesAmbiances thermiques	Livraisons sous la pluie, par grand froid ou en pleine canicule, attente dehors entre deux courses, vêtements trempés gardés pendant tout le service.	Refroidissement, engelures, coup de chaleur, perte de dextérité qui favorise la chute.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Livreur seul chez les clients et dans les halls d’immeubleTravail isolé	Livraison tard le soir dans un immeuble ou un quartier peu éclairé, client menaçant ou alcoolisé, tentative de vol du scooter, de la recette ou des commandes, chute dans un escalier sans témoin.	Blessures, choc psychologique, secours retardés en cas d’accident.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Réserve, chambres froides et nettoyage

Réception des livraisons, stockage des surgelés, des bidons d’huile, des boissons et des emballages, nettoyage des appareils de cuisson, de la hotte, des sols et des sanitaires.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Cartons de surgelés, bidons d’huile, packs de boissons, sacs de farineManutention manuelle	Déchargement de la livraison sur le trottoir, cartons de frites et de viande rangés en chambre froide négative, bidons d’huile et poches de sirop portés jusqu’au poste, sacs de farine à pizza, sortie des poubelles et de l’huile usagée.	Lombalgies, douleurs d’épaules, écrasement des pieds.	2 × 3 = 6	Faire livrer aux heures creuses, jusqu’à la réserve, et prévoir deux personnes pour le rangement Stocker les cartons lourds à hauteur de taille, jamais au-dessus des épaules ni à même le sol Commander l’huile en bidons de plus petite contenance ou faire installer un système de remplissage et de collecte sans portage
Dégraissants puissants, décapant pour friteuse et four, désinfectantsRisque chimique	Décapage des cuves de friteuse et des plaques, pulvérisation de dégraissant sur des surfaces encore chaudes, nettoyage des filtres de hotte, mélange de Javel et de détartrant dans les sanitaires, bidon sans étiquette.	Brûlures de la peau et des yeux, irritation respiratoire, eczéma des mains.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Chambre froide négative et congélateursAmbiances thermiques	Rangement de la livraison de surgelés, réassort répété pendant le service en tee-shirt, cartons manipulés à mains nues, sol givré, porte qui se referme sur le salarié.	Gelures des doigts, refroidissement, glissade, angoisse en cas d’enfermement.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Nettoyage de la hotte et accès au stockage en hauteurChute de hauteur	Montée sur un plan de travail, une friteuse éteinte ou un casier retourné pour démonter les filtres de la hotte, nettoyer l’enseigne ou attraper des cartons d’emballages rangés sous le plafond.	Fractures, traumatisme crânien, brûlure si la chute se fait sur un appareil chaud.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Ensemble de l’établissement

Risques communs à tous les postes : horaires du soir et du week-end, incendie, installation électrique, rythme de travail et intégration des nouveaux.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Travail du soir, de nuit et du week-end, horaires morcelésHoraires atypiques	Fermeture tardive voire en pleine nuit le week-end, nettoyage après le dernier client, postes courts du midi et du soir, plannings modifiés au dernier moment, cumul avec les études ou un autre emploi.	Dette de sommeil, fatigue, baisse de vigilance au poste et sur le trajet du retour.	2 × 4 = 8	Communiquer les plannings au moins deux semaines à l’avance et limiter les changements de dernière minute Respecter le repos quotidien de 11 heures entre une fermeture et une ouverture Vérifier les règles particulières d’horaires et de travail de nuit avant de planifier un salarié mineur Recenser les salariés concernés par le travail de nuit pour leur suivi médical
Feu de friteuse, hotte encrassée, gaz, batteries de vélos et scooters électriquesIncendie et explosion	Huile surchauffée ou niveau trop bas dans la cuve, graisses accumulées dans les filtres et le conduit, bouteille de gaz ou flexible défectueux, batterie de deux-roues en charge dans la réserve, cartons stockés près des appareils.	Brûlures graves, intoxication par les fumées, destruction du local.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Nombreux appareils branchés dans un local humide et grasRisque électrique	Multiprises derrière le comptoir pour les tablettes, la caisse et les chargeurs, cordon de trancheuse ou de toaster abîmé, lavage à grande eau près des prises, appareil déplacé sous tension.	Électrisation, électrocution, départ de feu.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Cadence du coup de feu, sous-effectif et pression des commandesRisques psychosociaux	Commandes du comptoir, du téléphone et des plateformes qui arrivent en même temps, équipier absent non remplacé, nouveaux laissés seuls à un poste, remarques des clients et notes en ligne, responsable lui-même débordé.	Stress, erreurs, conflits dans l’équipe, épuisement, départs répétés.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

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Questions fréquentes sur le DUERP restauration rapide

Autres modèles

Codes NAF concernés : 56.10C (NAF rév. 2) ; 56.11J (NAF 2025, en vigueur pour les codes APE à partir du 1er janvier 2027). Références réglementaires vérifiées le 9 novembre 2026 (Service-Public Entreprendre).

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