Ma pizzeria n'emploie qu'un livreur à temps partiel : le DUERP est-il obligatoire ?

Oui. Le document unique est obligatoire dès le premier salarié, quel que soit son temps de travail : un livreur étudiant quelques soirs par semaine, un extra ou un apprenti suffisent. Le pizzaïolo qui travaille seul, sans aucun salarié, n'y est pas soumis. Dès la première embauche, l'évaluation doit couvrir le poste de la personne recrutée.

Comment évaluer le risque routier de mes livreurs en scooter ?

Décrivez les conditions réelles : nombre de courses par soirée, étendue de la zone, horaires, type de véhicule, état des scooters, équipements fournis, façon dont les délais sont annoncés aux clients. Notez ensuite ce qui existe déjà (casque, entretien, vérification du permis) puis les actions à mener. La manière d'organiser les tournées compte autant que l'équipement : un délai intenable pousse à rouler vite.

Mes livreurs sont des indépendants ou passent par une plateforme : dois-je les inscrire dans le document unique ?

Le DUERP porte sur les risques auxquels sont exposés vos salariés. Des livreurs réellement indépendants ou envoyés par une plateforme ne sont pas vos salariés, mais leur présence crée des risques pour votre équipe (allées et venues près du four, sol encombré de sacs) qu'il faut évaluer. Si vous employez vous-même des livreurs, même quelques heures, la livraison doit figurer comme une unité de travail à part entière.

Faut-il traiter différemment un four à bois et un four électrique dans le DUERP ?

Oui, car les dangers ne sont pas les mêmes. Le four à bois ajoute les fumées et le monoxyde de carbone, le ramonage du conduit, la manutention du bois, les braises et les cendres. Le four à gaz pose la question de l'alimentation en gaz et de la ventilation. Le four électrique supprime la combustion mais garde les brûlures et la chaleur. Adaptez les lignes du modèle à votre équipement et supprimez celles qui ne vous concernent pas.

Quand mettre à jour le document unique d'une pizzeria ?

Dans une entreprise de moins de 11 salariés, il faut le revoir à chaque changement important des conditions de travail, par exemple le lancement de la livraison, le passage aux scooters électriques, un nouveau four ou un nouveau pétrin, et dès qu'une information nouvelle apparaît sur un risque, comme l'accident d'un livreur. À partir de 11 salariés, s'ajoute une mise à jour au moins une fois par an.

Que contient exactement le modèle de DUERP pizzeria ?

Quatre fichiers, que vous pouvez mettre au nom de votre entreprise avant de les télécharger. Le DUERP en Word : page de garde, méthode de cotation, 5 unités de travail, 23 risques évalués, plan d'actions de 86 lignes, facteurs de risques professionnels, historique des mises à jour. Le même en Excel, qui recalcule la criticité et la priorité quand vous modifiez une note, et en PDF prêt à imprimer. Et un pack de conformité : avis de consultation à afficher, compte rendu de consultation des salariés, fiche d'accueil sécurité du métier, calendrier de suivi.

Et si le modèle ne me convient pas ?

Vous êtes remboursé. Pendant 30 jours après l'achat, il suffit d'écrire à l'adresse de contact : le remboursement est intégral et vous n'avez pas à vous justifier.

Ce modèle suffit-il à être en règle ?

Non, pas tel quel, et aucun modèle ne le peut. La loi demande une évaluation des risques de votre établissement. Le modèle vous fait gagner le temps de rédaction : il vous reste à supprimer ce qui ne vous concerne pas, à ajuster les cotations et à choisir vos actions, idéalement avec vos salariés. Comptez une à deux heures.

DUERP pizzeria : le modèle pré-rempli à adapter

Dans une pizzeria, les risques se concentrent autour du four et sur la route. Le pizzaïolo travaille des heures devant une bouche de four brûlante, les mains dans la farine, pendant que les livreurs enchaînent les courses en scooter, de nuit et sous la pluie. S’y ajoutent le pétrin, le laminoir et la trancheuse, les sols farinés et gras, et le coup de feu du soir. Ce modèle couvre la préparation de la pâte et des garnitures, le poste four, la salle et la vente à emporter, la livraison en deux-roues.

unités de travail: 5
risques décrits et cotés: 23
actions de prévention: 86

Modèle DUERP Pizzeria

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Ce qu’il faut savoir avant d’évaluer les risques dans une pizzeria

La livraison en deux-roues est l’activité la plus dangereuse de la pizzeria : un livreur à scooter n’a aucune carrosserie pour le protéger. Le casque et les gants homologués sont obligatoires en deux-roues motorisé et c’est à l’employeur de fournir les équipements de protection à ses livreurs salariés.
La farine de blé mise en suspension au fleurage et à l’étalage des pâtons peut provoquer rhinite et asthme professionnels (tableau n° 66 des maladies professionnelles du régime général).
Un four à bois ou à gaz mal ventilé ou mal ramoné dégage du monoxyde de carbone, un gaz sans odeur. Le conduit et la hotte encrassés sont aussi une cause classique d’incendie en restauration.
Pétrin, diviseuse-bouleuse, laminoir à pâte, trancheuse à jambon et coupe-légumes provoquent des blessures graves aux mains quand on intervient machine en marche ou protecteur retiré.
L’équipe compte souvent des étudiants, des extras et des premiers emplois, présents surtout le soir et le week-end : chaque nouvel arrivant doit recevoir une formation à la sécurité adaptée à son poste, livreurs compris.

Les 5 risques les plus critiques du métier

Danger	Unité de travail	Criticité	Niveau
Circulation en scooter ou à vélo, de nuit et par tous les temps	Livraison en deux-roues	4 × 4 = 16	Priorité 1
Farine en suspension au pétrissage et à l’étalage	Préparation de la pâte et des garnitures	3 × 4 = 12	Priorité 1
Pétrin, diviseuse-bouleuse, laminoir à pâte	Préparation de la pâte et des garnitures	3 × 4 = 12	Priorité 1
Trancheuse à jambon, coupe-légumes, râpe à fromage, couteaux	Préparation de la pâte et des garnitures	3 × 3 = 9	Priorité 2
Dégraissant du four et de la hotte, produits de plonge	Salle, comptoir de vente à emporter et plonge	3 × 3 = 9	Priorité 2

Cotation indicative pour un établissement type : gravité × fréquence, de 1 à 16. Voir la méthode de cotation.

Unités de travail et risques du DUERP pizzeria

Le modèle découpe l’activité en 5 unités de travail. Voici, pour chacune, les dangers recensés et les situations d’exposition. Un extrait de la cotation et des actions de prévention est affiché ; l’ensemble figure dans les fichiers.

Préparation de la pâte et des garnitures

Pétrissage, division et boulage des pâtons, mise en bacs, préparation de la sauce tomate, découpe des légumes, tranchage des charcuteries, râpage du fromage, stockage en chambre froide.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Farine en suspension au pétrissage et à l’étalagePoussières et fumées	Sac de farine vidé d’un coup dans la cuve du pétrin, plan de travail fleuré à la poignée avant d’étaler chaque pâton, pâte claquée et tournée en l’air, farine balayée à sec en fin de service.	Rhinite, asthme (tableau n° 66), irritation des yeux, eczéma des mains.	3 × 4 = 12	Fleurer le plan de travail avec une semoule fine de blé dur ou une farine à faible émission de poussières plutôt qu’avec la farine de pétrissage Lancer le pétrin en vitesse lente, grille ou couvercle fermé, tant que la farine n’est pas mouillée Ramasser la farine à l’aspirateur à filtre fin ou à la raclette humide, jamais au balai ni au torchon secoué Orienter vers le médecin du travail tout salarié qui éternue, a le nez qui coule ou siffle pendant le service
Pétrin, diviseuse-bouleuse, laminoir à pâteMachines et outils	Main plongée dans la cuve pour décoller la pâte du crochet pendant la rotation, pâton poussé du bout des doigts entre les rouleaux du laminoir, bouleuse nettoyée sans être débranchée, grille du pétrin retirée pour aller plus vite.	Écrasement, fracture ou arrachement des doigts et de la main.	3 × 4 = 12	Tester chaque mois l’arrêt du pétrin à l’ouverture de la grille et le noter dans un cahier Interdire de mettre la main dans la cuve ou entre les rouleaux tant que la machine n’est pas arrêtée, et l’afficher sur chaque appareil Débrancher la prise avant tout nettoyage ou démontage du crochet, des rouleaux ou des racleurs Remplacer les machines d’occasion dépourvues de protecteur avec arrêt automatique
Trancheuse à jambon, coupe-légumes, râpe à fromage, couteauxCoupures et piqûres	Fin de jambon ou de coppa poussée à la main contre la lame de la trancheuse, nettoyage de la lame sans gant, disque du coupe-légumes changé appareil branché, boîtes de tomates de grand format ouvertes avec un bord tranchant.	Coupures profondes des doigts, section de tendon, amputation d’une phalange.	3 × 3 = 9	Imposer le poussoir jusqu’au dernier morceau et remettre la butée d’épaisseur à zéro après chaque usage Fournir un gant anti-coupure pour le démontage et le nettoyage de la lame, appareil débranché Acheter le fromage déjà râpé et les légumes déjà émincés lorsque le volume ne justifie pas la machine Utiliser un ouvre-boîte à sertir qui ne laisse pas de bord coupant et jeter les couvercles dans un bac rigide
Sacs de farine, bacs à pâtons, boîtes de tomates, bidons d’huileManutention manuelle	Sacs de farine portés de la réserve au pétrin, piles de bacs à pâtons déplacées entre le plan de travail et la chambre froide, cartons de mozzarella et de boîtes de tomates reçus à la livraison, bidons d’huile soulevés à bout de bras.	Lombalgies, douleurs d’épaules, écrasement d’un pied.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Chambre froide et armoires réfrigéréesAmbiances thermiques	Allers-retours entre le poste four et la chambre froide pour reprendre les bacs à pâtons et les garnitures, rangement de la livraison en tee-shirt, sol de la chambre mouillé par la condensation.	Refroidissement, douleurs musculaires, glissade, angoisse en cas d’enfermement.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Poste four et cuisson

Étalage et garnissage des pizzas, enfournement et défournement à la pelle, conduite du four à bois, à gaz ou électrique, découpe et mise en boîte, alimentation du feu.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Bouche du four, sole, pelles et plats brûlantsBrûlures	Avant-bras qui frôle la voûte en tournant la pizza au fond du four, pelle métallique reprise à main nue, plat à gratin ou à lasagnes sorti avec un torchon humide, braises déplacées, bûche ajoutée en plein service.	Brûlures des mains, des avant-bras et du visage, parfois profondes.	2 × 4 = 8	Fournir des manchettes de protection thermique couvrant l’avant-bras au pizzaïolo et les renouveler dès qu’elles sont percées Installer un support fixe pour les pelles afin qu’aucun manche ne dépasse dans le passage Réserver une tablette identifiée aux plats et plaques sortant du four, hors de portée des serveurs et des clients Afficher près du four la conduite à tenir en cas de brûlure et y placer la trousse de secours
Fumées et monoxyde de carbone du four à bois ou à gazPoussières et fumées	Allumage du four à bois avant l’ouverture, refoulement de fumée par la bouche quand le conduit tire mal, hotte arrêtée parce qu’elle fait du bruit, braises encore actives à la fermeture, local borgne sans arrivée d’air neuf.	Maux de tête, nausées, malaise, intoxication au monoxyde de carbone pouvant être mortelle, irritation des bronches.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Chaleur rayonnée par le fourAmbiances thermiques	Pizzaïolo posté pendant tout le service à un mètre de la bouche du four, dans une cuisine ouverte sur la salle, avec des pics les soirs d’été et de forte affluence.	Fatigue, déshydratation, crampes, malaise, baisse de vigilance qui favorise brûlures et coupures.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Étalage des pâtons, maniement de la pelle, station deboutPostures et gestes répétitifs	Dizaines de pâtons étalés à la main chaque soir, poignet en force, pelle chargée tendue à bout de bras vers le fond du four, torsion entre le plan de travail et la bouche, piétinement sur carrelage pendant tout le service.	Tendinites de l’épaule, du coude et du poignet, syndrome du canal carpien (tableau n° 57), douleurs du dos et des jambes.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Bois de chauffe et cendres du fourManutention manuelle	Bûches déchargées à la livraison et rentrées par brassées jusqu’au four, bois stocké en pile haute dans la cour ou la cave, échardes, seau de cendres encore chaudes vidé en fin de soirée.	Lombalgies, échardes et plaies des mains, écrasement des pieds, brûlures par les cendres.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Salle, comptoir de vente à emporter et plonge

Prise de commandes au comptoir, au téléphone et sur tablette, service en salle, remise des pizzas à emporter, encaissement, plonge et nettoyage de fin de service.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Sol fariné, gras ou mouillé entre le four, le comptoir et la plongeChute de plain-pied	Farine et semoule tombées au pied du plan d’étalage, huile pimentée ou sauce renversée, sol lavé pendant que le service continue, cartons à pizza et caisses de boissons posés dans le passage des livreurs.	Entorses, fractures du poignet, traumatisme crânien, brûlure si la chute se produit plat chaud en main.	2 × 4 = 8	Fournir à toute l’équipe des chaussures de cuisine antidérapantes Ramasser tout de suite ce qui tombe : raclette et serpillière à portée de main du poste four Dédier un emplacement aux piles de cartons à pizza et aux sacs de livraison, hors du trajet four-comptoir Poser un revêtement antidérapant ou traiter le carrelage devant le four et la plonge
Service en salle et port des platsPostures et gestes répétitifs	Grandes assiettes à pizza et planches en bois portées à plusieurs sur l’avant-bras, allers-retours entre le passe et la terrasse, marches à franchir, station debout du début à la fin du service.	Douleurs des poignets, des épaules et du dos, lourdeurs de jambes, chute avec la charge.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Clients agressifs, vol de caisse en soiréeAgression et violence externe	Client qui s’énerve pour une commande en retard ou une erreur de pizza, groupe alcoolisé en fin de soirée, fermeture tardive par une seule personne avec la recette en espèces des livraisons et du comptoir.	Stress, choc psychologique, blessures en cas de passage à l’acte.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Dégraissant du four et de la hotte, produits de plongeRisque chimique	Décapant pulvérisé sur la sole ou les grilles encore tièdes, filtres de hotte trempés dans un bain dégraissant, bidon de produit lave-vaisselle changé sans gants, produit transvasé dans une bouteille d’eau.	Brûlures de la peau et des yeux, irritation des voies respiratoires, eczéma des mains.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Livraison en deux-roues

Préparation des sacs isothermes, livraison à domicile en scooter thermique ou électrique ou à vélo, encaissement chez le client, recharge et petit entretien des véhicules.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Circulation en scooter ou à vélo, de nuit et par tous les tempsRisque routier	Courses enchaînées le vendredi et le samedi soir, chaussée mouillée, rails et bandes blanches glissants, portière qui s’ouvre, remontée de file, adresse cherchée sur le téléphone en roulant, caisson qui masque les feux.	Fractures, traumatisme crânien, lésions de la colonne, décès.	4 × 4 = 16	Limiter la zone de livraison et annoncer aux clients des délais qui permettent de rouler sans prendre de risque, sans prime ni reproche liés à la vitesse Fournir à chaque livreur casque à sa taille, gants homologués, blouson renforcé haute visibilité et tenue de pluie Contrôler chaque semaine freins, pneus, éclairage et fixation du caisson, et le noter dans un carnet par véhicule Installer un support de téléphone sur le guidon et interdire de manipuler l’appareil en roulant Suspendre ou réduire les livraisons en cas de verglas, de neige ou d’alerte météo
Vol du scooter ou de la recette, agression du livreurAgression et violence externe	Livraison tardive dans un hall d’immeuble ou sur un parking, fausse commande passée pour dépouiller le livreur, client qui refuse de payer, scooter laissé moteur tournant au pied de l’immeuble.	Coups et blessures, choc psychologique, peur de reprendre les tournées.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Pluie, froid et chaleur pendant les tournéesAmbiances thermiques	Soirées d’hiver passées sur le scooter entre deux attentes dans la cuisine surchauffée, vêtements trempés gardés jusqu’à la fermeture, mains engourdies sur les commandes, visière embuée.	Refroidissement, engourdissement des doigts qui allonge le freinage, fatigue, baisse de vigilance.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Recharge des batteries de scooters et de vélos électriques, bidon d’essenceIncendie et explosion	Batteries amovibles rechargées la nuit dans la réserve au milieu des cartons à pizza, chargeur non d’origine, batterie tombée ou gonflée remise en charge, jerrican d’essence stocké près du four.	Brûlures, intoxication par des fumées très toxiques, destruction du local.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Escaliers, cours et trottoirs chez les clientsChute de plain-pied	Montée d’étages sans ascenseur avec le sac isotherme qui masque les marches, minuterie éteinte, cour pavée mouillée, chien du client, trottoir verglacé au moment de béquiller le scooter.	Entorses, fractures, morsure, contusions.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Ensemble de l’établissement

Risques communs à toute l’équipe : incendie, installations de gaz et d’électricité, horaires du soir et du week-end, rythme du service et relations de travail.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Four à bois ou à gaz, conduit, hotte, cartons à pizzaIncendie et explosion	Suies et graisses accumulées dans le conduit et la hotte, braises laissées sans surveillance à la fermeture, piles de cartons et sacs de bois stockés contre le four, fuite sur le flexible ou la bouteille de gaz.	Brûlures graves, intoxication par les fumées, destruction de l’établissement, atteinte des voisins.	4 × 2 = 8	Faire dégraisser la hotte et son conduit et ramoner le four par une entreprise spécialisée, et garder les attestations Tenir cartons, bois, torchons et bidons d’huile à distance du four et dégager les issues de secours Fermer la porte du four ou étouffer les braises avant de partir et vider les cendres dans un seau métallique fermé, dehors Entraîner l’équipe au maniement de l’extincteur et de la couverture anti-feu, et afficher la consigne d’évacuation de la salle
Four électrique, pétrin, armoires réfrigérées et prises en zone humideRisque électrique	Multiprise posée sur le plan de travail pour la tablette de commandes, l’imprimante et les chargeurs de batteries, câble du pétrin écrasé par le socle à roulettes, prises éclaboussées à la plonge, tableau électrique encombré de cartons.	Électrisation, électrocution, départ de feu.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Travail du soir, du week-end et en coupureHoraires atypiques	Services du soir qui finissent tard, vendredis, samedis et dimanches travaillés, journée coupée entre midi et soir, retour au domicile de nuit en deux-roues après la fermeture, étudiants qui cumulent cours et services.	Manque de sommeil, fatigue, difficultés de vie personnelle, accident de trajet.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Coup de feu du soir, commandes qui s’accumulent, tensionsRisques psychosociaux	Téléphone, tablettes des plateformes et comptoir qui sonnent en même temps, pizzas qui attendent le retour d’un livreur, client qui réclame, pizzaïolo seul au four un soir de match, remarques blessantes entre cuisine et livraison.	Stress, épuisement, erreurs de commande, conflits, départs de salariés.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

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Questions fréquentes sur le DUERP pizzeria

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Codes NAF concernés : 56.10A, 56.10C (NAF rév. 2) ; 56.11G, 56.11J (NAF 2025, en vigueur pour les codes APE à partir du 1er janvier 2027). Références réglementaires vérifiées le 9 novembre 2026 (Service-Public Entreprendre).

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