Je n'ai qu'une vendeuse à temps partiel dans mon épicerie : dois-je faire un DUERP ?

Oui. Le document unique est obligatoire dès le premier salarié, quel que soit son temps de travail, et un apprenti ou un étudiant employé le week-end compte comme un salarié. Un commerçant qui tient seul son magasin, ou avec son conjoint non salarié, n'y est pas soumis tant qu'il n'embauche pas.

Quelles unités de travail retenir pour une supérette ou une épicerie ?

Le découpage suit les activités : surface de vente et mise en rayon, caisse, rayons frais et coupe, réserve et réception, livraisons si vous en faites, puis l'ensemble de l'établissement. Dans une petite épicerie où une seule personne fait tout, vous pouvez regrouper des unités. Gardez toutefois à part la réserve et la réception, où se produisent les accidents de manutention.

Comment évaluer le risque d'agression et de vol dans mon magasin ?

Partez des faits : vols constatés, incivilités, agressions déjà subies, heures et jours où ils se produisent. Notez les situations exposées, comme la fermeture seul, la vente d'alcool en soirée ou le transport de la recette, et ce qui existe déjà. Les actions portent sur l'organisation (être deux aux heures sensibles), l'aménagement (caisse visible, coffre) et une consigne claire : on ne poursuit pas un voleur.

Quand mettre à jour le document unique d'un commerce alimentaire ?

Avec moins de 11 salariés, la mise à jour s'impose à chaque changement important des conditions de travail, par exemple l'élargissement des horaires au dimanche ou en soirée, l'installation d'un rayon coupe ou d'un point chaud, un réaménagement de la réserve ou le lancement des livraisons, et dès qu'une information nouvelle apparaît sur un risque, comme un accident ou une agression. À partir de 11 salariés, elle est en plus obligatoire au moins une fois par an.

Le travail seul dans le magasin doit-il apparaître dans le DUERP ?

Oui. Indiquez les plages où un salarié est seul, ce qu'il y fait et ce qui pourrait mal tourner : malaise, chute en réserve, agression. Travailler seul n'est pas interdit en soi, mais le DUERP doit prévoir comment la personne peut donner l'alerte et être secourue, et quelles tâches lui sont interdites quand elle est seule, comme le travail en hauteur.

Que contient exactement le modèle de DUERP épicerie ?

Quatre fichiers, que vous pouvez mettre au nom de votre entreprise avant de les télécharger. Le DUERP en Word : page de garde, méthode de cotation, 6 unités de travail, 23 risques évalués, plan d'actions de 80 lignes, facteurs de risques professionnels, historique des mises à jour. Le même en Excel, qui recalcule la criticité et la priorité quand vous modifiez une note, et en PDF prêt à imprimer. Et un pack de conformité : avis de consultation à afficher, compte rendu de consultation des salariés, fiche d'accueil sécurité du métier, calendrier de suivi.

Et si le modèle ne me convient pas ?

Vous êtes remboursé. Pendant 30 jours après l'achat, il suffit d'écrire à l'adresse de contact : le remboursement est intégral et vous n'avez pas à vous justifier.

Ce modèle suffit-il à être en règle ?

Non, pas tel quel, et aucun modèle ne le peut. La loi demande une évaluation des risques de votre établissement. Le modèle vous fait gagner le temps de rédaction : il vous reste à supprimer ce qui ne vous concerne pas, à ajuster les cotations et à choisir vos actions, idéalement avec vos salariés. Comptez une à deux heures.

DUERP épicerie : le modèle pré-rempli à adapter

Dans une épicerie ou une supérette, on porte toute la journée : packs d’eau, cartons de conserves, cagettes de fruits et légumes, de la livraison jusqu’au rayon. Le personnel, peu nombreux, enchaîne mise en rayon, caisse et réception, souvent seul et sur de longues amplitudes, avec le risque de vol ou d’agression. Ce modèle couvre la surface de vente, la caisse, les rayons frais, la réserve et les livraisons.

unités de travail: 6
risques décrits et cotés: 23
actions de prévention: 80

Modèle DUERP Épicerie, supérette, commerce alimentaire de proximité

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Ce qu’il faut savoir avant d’évaluer les risques dans une épicerie ou une supérette

Les manutentions manuelles sont au cœur du métier : réception des livraisons, mise en rayon, packs de boissons. Elles exposent aux troubles musculo-squelettiques (tableau n° 57) et aux lombalgies.
L’amplitude d’ouverture est large : tôt le matin pour la livraison, tard le soir, souvent le dimanche et sept jours sur sept. Avec un effectif réduit, les journées sont longues et les remplacements difficiles.
Le salarié est fréquemment seul dans le magasin, en particulier à l’ouverture et en soirée, avec des espèces en caisse et des produits convoités (alcool, tabac lorsque le magasin en vend) : vols, incivilités et agressions sont à évaluer.
Le cutter utilisé pour ouvrir les cartons est à l’origine de nombreuses coupures des mains et des cuisses. Le choix d’un modèle à lame rétractable fait partie des mesures simples et efficaces.
Les rayons frais, la chambre froide et les meubles surgelés exposent au froid plusieurs fois par jour, et la trancheuse du rayon coupe, quand il y en a une, est la machine la plus dangereuse du magasin.

Les 5 risques les plus critiques du métier

Danger	Unité de travail	Criticité	Niveau
Packs de boissons, cartons de conserves, cagettes de fruits et légumes	Surface de vente et mise en rayon	3 × 4 = 12	Priorité 1
Salarié seul dans le magasin	Caisse et accueil des clients	3 × 4 = 12	Priorité 1
Conduite du véhicule du magasin	Approvisionnement et livraisons à domicile	4 × 3 = 12	Priorité 1
Accès au haut des rayons et aux stocks en hauteur	Surface de vente et mise en rayon	3 × 3 = 9	Priorité 2
Vol à l’étalage, vol de caisse, braquage, clients agressifs	Caisse et accueil des clients	3 × 3 = 9	Priorité 2

Cotation indicative pour un établissement type : gravité × fréquence, de 1 à 16. Voir la méthode de cotation.

Unités de travail et risques du DUERP épicerie

Le modèle découpe l’activité en 6 unités de travail. Voici, pour chacune, les dangers recensés et les situations d’exposition. Un extrait de la cotation et des actions de prévention est affiché ; l’ensemble figure dans les fichiers.

Surface de vente et mise en rayon

Approvisionnement des rayons d’épicerie, de boissons et de fruits et légumes, rotation des produits, étiquetage, retrait des périmés, entretien des allées.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Packs de boissons, cartons de conserves, cagettes de fruits et légumesManutention manuelle	Packs d’eau et de lait repris un à un depuis le chariot, cartons de conserves et de bocaux portés de la réserve au rayon, cagettes et sacs de pommes de terre soulevés depuis le sol, sacs de croquettes et de litière.	Lombalgies, hernie discale, douleurs d’épaules.	3 × 4 = 12	Amener les palettes ou les rolls de boissons au plus près du rayon et présenter les packs directement sur leur support Fournir un chariot à plateau réglable en hauteur pour éviter de reprendre les cartons au sol Fractionner la mise en rayon dans la journée plutôt que tout rentrer d’un coup après la livraison Former les salariés aux gestes de manutention sur les produits réels du magasin
Travail accroupi, à genoux et bras levés en rayonPostures et gestes répétitifs	Remplissage des tablettes du bas à genoux ou accroupi, bras tendus au-dessus des épaules pour les tablettes hautes, remise en avant des produits, pose des étiquettes de prix tout le long des rayons.	Douleurs du dos et des genoux, tendinites de l’épaule et du poignet (tableau n° 57).	2 × 4 = 8	Fournir un petit tabouret roulant ou un coussin de genoux pour le remplissage des tablettes basses Réserver les tablettes du haut aux produits légers et celles du bas aux gros conditionnements Alterner mise en rayon, caisse et réception au cours de la journée
Cutter d’ouverture des cartons, feuillards, verre casséCoupures et piqûres	Carton ouvert en tirant la lame vers soi, cutter glissé lame sortie dans la poche de la blouse, feuillard de palette qui claque à la coupe, bocal ou bouteille cassés ramassés à la main dans le rayon.	Coupures des mains, des avant-bras et des cuisses, parfois profondes.	2 × 4 = 8	Remplacer tous les cutters par des modèles de sécurité à lame rétractable automatiquement Montrer à chaque nouveau le geste : lame peu sortie, coupe à l’opposé du corps et de la main qui tient le carton Ramasser le verre cassé à la pelle, avec des gants épais, et l’évacuer dans un contenant rigide Jeter les lames usagées dans une boîte fermée, pas dans la poubelle du magasin
Allées encombrées, sol mouillé ou saliChute de plain-pied	Cartons, films plastiques et rolls laissés dans les allées étroites pendant la mise en rayon, feuilles et fruits écrasés au rayon fruits et légumes, liquide renversé, sol mouillé à l’entrée les jours de pluie.	Entorses, fractures, contusions.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Accès au haut des rayons et aux stocks en hauteurChute de hauteur	Montée sur une caisse de lait, un pack d’eau, le bas du rayon ou un escabeau instable pour atteindre la dernière tablette, le dessus des meubles ou changer une affiche ou une ampoule.	Fractures du poignet, de la cheville ou du col du fémur, traumatisme crânien.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Caisse et accueil des clients

Encaissement, pesée, services annexes (relais colis, presse, jeux, gaz), surveillance du magasin, ouverture et fermeture.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Gestes répétés d’encaissement et packs soulevés en caissePostures et gestes répétitifs	Passage des articles devant le lecteur pendant plusieurs heures, packs d’eau et sacs lourds soulevés pour être scannés, torsions vers la balance ou les cigarettes derrière soi, caisse exiguë et siège mal réglé.	Tendinites du poignet et de l’épaule, syndrome du canal carpien (tableau n° 57), douleurs cervicales et lombaires.	2 × 4 = 8	Scanner les packs et articles lourds à la douchette, sans les soulever, et l’expliquer aux clients par un affichage Fournir un siège réglable avec repose-pieds et disposer écran, lecteur et terminal de paiement face à la caisse Alterner la caisse avec d’autres tâches au cours de la journée
Vol à l’étalage, vol de caisse, braquage, clients agressifsAgression et violence externe	Interpellation d’un voleur, refus de vendre de l’alcool à un mineur ou à une personne ivre, client mécontent d’un prix ou d’un refus de remboursement, fermeture tardive avec la recette.	Coups et blessures, choc psychologique, peur durable de travailler seul.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Salarié seul dans le magasinTravail isolé	Ouverture seul tôt le matin pour la livraison, tenue du magasin seul en soirée ou le dimanche, descente à la réserve ou en chambre froide sans personne en surface de vente.	Malaise, chute ou agression sans secours rapide.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Rayons frais, coupe et point chaud

Approvisionnement des meubles réfrigérés et surgelés, service du fromage et de la charcuterie à la coupe, cuisson du pain et des viennoiseries, rôtisserie.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Trancheuse à jambon du rayon coupeMachines et outils	Tranchage d’un talon tenu à la main, lame non protégée entre deux clients, nettoyage de la lame en fin de journée, utilisation par un salarié de caisse venu dépanner sans avoir été formé.	Coupures profondes, section du bout des doigts.	3 × 3 = 9	Imposer le pousse-talon et remettre le réglage d’épaisseur à zéro après chaque client Débrancher la trancheuse avant nettoyage et fournir un gant anti-coupure pour la lame Limiter l’usage de la trancheuse aux personnes formées, dont la liste est affichée au rayon
Couteaux à fromage, fil à couper, couteaux à fruits et légumesCoupures et piqûres	Découpe de meules et de fromages à pâte dure en forçant sur la lame, parage des salades et des choux, découpe de pastèques et de courges à la demande, couteaux lavés en vrac dans le bac.	Coupures des doigts et de la main.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Froid des rayons frais, de la chambre froide et des surgelésAmbiances thermiques	Remplissage quotidien des meubles réfrigérés et des bacs surgelés, mains dans le froid pour le contrôle des dates, rangement de la livraison en chambre froide, porte qui se referme.	Engourdissement des doigts, gelures légères, douleurs articulaires, refroidissements, angoisse en cas d’enfermement.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Four de cuisson du pain et rôtissoireBrûlures	Sortie des plaques de baguettes et de viennoiseries du four, chariot ou plaques chaudes laissés dans le passage, retrait des broches de poulets, vidage du bac à graisse, nettoyage du four encore tiède.	Brûlures des mains et des avant-bras.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Réserve et réception des livraisons

Réception et contrôle des livraisons sur le trottoir ou dans la cour, rangement en réserve et en chambre froide, tri des cartons et des consignes, stockage des produits d’entretien.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Rolls, palettes et transpalette manuelManutention mécanique	Roll chargé haut tiré sur un trottoir en pente ou un seuil, roll qui bascule ou dont la roue se bloque, palette déplacée au transpalette dans une réserve encombrée, pied sous la roue ou la fourche.	Écrasement du pied ou de la main, lombalgie d’effort, fractures en cas de basculement du roll.	3 × 3 = 9	Pousser les rolls au lieu de les tirer, à deux dès qu’il y a une pente, un seuil ou une bordure Aménager une rampe ou une plaque de franchissement entre le trottoir et le magasin Refuser ou signaler au fournisseur les rolls surchargés ou aux roues défectueuses Fournir des chaussures de sécurité pour la réception et le travail en réserve
Chute de cartons et de packs stockés en hauteur en réserveChute d’objets et effondrement	Réserve trop petite où les cartons s’empilent jusqu’au plafond, packs de boissons gerbés, rayonnage surchargé ou non fixé, carton de bocaux tiré du haut d’une pile.	Contusions, blessure à la tête, fracture du pied, coupures par bris de verre.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Escalier ou monte-charge vers une réserve en sous-sol ou à l’étageCirculation interne	Cartons descendus et remontés par un escalier étroit sans voir les marches, monte-charge utilisé porte ouverte ou en montant dedans, livraison posée sur le trottoir au milieu des passants.	Chute dans l’escalier avec fractures ou traumatisme crânien, écrasement.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Presse à balles ou compacteur à cartonsMachines et outils	Cartons tassés à la main ou au pied dans la chambre de compression, déblocage d’un carton coincé, ligaturage et éjection de la balle, machine accessible aux clients ou aux enfants dans la cour.	Écrasement de la main ou du bras, lombalgie lors de l’évacuation des balles.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Produits d’entretien du magasin et produits ménagers cassés en rayonRisque chimique	Nettoyage des sols, des meubles frais et des sanitaires, bidon d’eau de Javel, de déboucheur ou de lessive percé à la livraison ou tombé du rayon, ramassage à mains nues, mélange accidentel de deux produits au sol.	Brûlures de la peau et des yeux, irritation des voies respiratoires.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Approvisionnement et livraisons à domicile

Achats chez le grossiste, au marché de gros ou chez les producteurs avec le véhicule du magasin, livraison des commandes au domicile des clients.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Conduite du véhicule du magasinRisque routier	Départ avant l’aube pour le marché de gros ou le grossiste, retour avec un véhicule chargé à plein, tournée de livraisons à domicile en fin de journée, téléphone qui sonne pour une commande.	Accident de la route avec blessures graves ou décès.	4 × 3 = 12	Se faire livrer chaque fois que c’est possible plutôt que d’aller chercher la marchandise Respecter la charge utile du véhicule, arrimer le chargement et poser une séparation avec la cabine Interdire le téléphone tenu en main et laisser la messagerie prendre les commandes pendant la conduite Regrouper les livraisons à domicile sur des créneaux fixes et des tournées préparées
Chargement du véhicule et portage des commandes chez les clientsManutention manuelle	Cartons et cagettes chargés à la main chez le grossiste, packs d’eau et sacs de courses montés dans les étages sans ascenseur chez des clients âgés, marches et trottoirs à franchir.	Lombalgies, douleurs d’épaules, chute dans un escalier avec la charge.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

Ensemble de l’établissement

Risques communs à tous les postes : amplitude d’ouverture, installations électriques et frigorifiques, incendie, charge de travail en effectif réduit.

Danger	Situation d’exposition	Dommages possibles	G × F	Actions de prévention
Amplitude d’ouverture large, soirées, dimanches et jours fériésHoraires atypiques	Présence dès la livraison du matin jusqu’à la fermeture du soir, ouverture le dimanche et les jours fériés, journées allongées en cas d’absence d’un collègue, pause déjeuner écourtée ou prise en caisse.	Fatigue, troubles du sommeil, baisse de vigilance, difficultés à concilier travail et vie personnelle.	2 × 4 = 8	Répartir ouvertures, fermetures et dimanches entre les salariés et respecter le repos quotidien de 11 heures Prévoir une vraie pause repas hors de la caisse, dans un coin aménagé de la réserve ou un local dédié Anticiper les remplacements des congés et des absences plutôt que d’allonger les journées des présents
Stock de cartons et d’emballages, meubles frigorifiques, aérosols, bouteilles de gaz en venteIncendie et explosion	Réserve remplie de cartons près du tableau électrique ou des groupes froids, court-circuit d’un meuble réfrigéré, stock d’aérosols et d’alcools à brûler, casier de bouteilles de gaz devant le magasin.	Brûlures, intoxication par les fumées, destruction du magasin.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Meubles frigorifiques, caisse et appareils branchés en nombreRisque électrique	Meubles réfrigérés et vitrines sur rallonges ou multiprises, câbles écrasés par les rolls, eau de dégivrage ou de lavage près des prises, dépannage d’un meuble ou remplacement d’un éclairage par un salarié.	Électrisation, électrocution, départ de feu.	Cotation et 3 actions de prévention :inclus dans le modèle complet
Polyvalence en effectif réduit, interruptions et incivilitésRisques psychosociaux	Salarié qui gère en même temps la caisse, la mise en rayon, la livraison et le relais colis, travail sans cesse interrompu par les clients, incivilités, vols répétés, absence de collègue à qui parler.	Stress, fatigue nerveuse, sentiment d’insécurité, démotivation.	Cotation et 4 actions de prévention :inclus dans le modèle complet

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Questions fréquentes sur le DUERP épicerie

Autres modèles

Codes NAF concernés : 47.11B, 47.11C, 47.29Z (NAF rév. 2) ; 47.11G, 47.11H, 47.27H (NAF 2025, en vigueur pour les codes APE à partir du 1er janvier 2027). Références réglementaires vérifiées le 9 novembre 2026 (Service-Public Entreprendre).

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